Processus De Fabrication Des Chips De Pomme De Terre

Le processus de fabrication des chips de pomme de terre industriel est en effet complexe et délicat, voici une brève description des étapes :

1. Élévation : tout d'abord, les pommes de terre brutes (ou d'autres légumes-racines convenant aux chips) sont introduites dans la ligne de production par un élévateur en vue de leur traitement ultérieur.

2. Épluchage : des éplucheurs mécaniques sont utilisés pour enlever la terre et la peau de la surface des pommes de terre, une étape qui garantit l'aspect final et la saveur des chips.

3. Ligne de triage : après l'épluchage, les pommes de terre sont inspectées sur un tapis roulant, soit manuellement, soit par un système automatisé, afin d'éliminer les pommes de terre endommagées, malades ou rejetées.

4. Élévation : une fois de plus, les pommes de terre triées passent par l'élévateur et sont acheminées vers la trancheuse, prêtes à être coupées.

5. Tranchage : les pommes de terre sont coupées en fines tranches à l'aide d'une trancheuse à lame rotative. L'épaisseur des tranches a une incidence directe sur le temps de cuisson et la saveur finale des frites.

6. Rinçage : les chips coupées sont rincées à l'eau afin d'éliminer l'amidon de surface, d'éviter qu'elles ne collent lors de la friture et de préserver leur couleur.

7. Blanchiment : un rinçage rapide des chips à l'eau chaude permet de neutraliser l'activité enzymatique et de réduire le changement de couleur au cours de la friture, tout en préchauffant les chips pour raccourcir le temps de friture.

8. Égouttoir vibrant : l'égouttoir vibrant permet d'éliminer l'excès d'eau à la surface des chips, qui sont ainsi prêtes à entrer dans le processus de friture.

9. Sécheur à lame d'air : utilisation d'un flux d'air à grande vitesse pour sécher davantage les chips, réduire les éclaboussures d'huile pendant la friture et améliorer l'efficacité.

10. Friture : frire rapidement les chips dans de l'huile à haute température pour les rendre croustillantes dans le processus de fabrication des chips de pomme de terre ; le contrôle de la température de l'huile est essentiel, car il influe sur le goût et la couleur des chips.

11. Enlever l'huile par vibration : après la friture, les frites sont passées dans un équipement vibrant pour éliminer l'excès d'huile et de graisse et réduire le caractère gras.

12. Refroidisseur à air : l'air froid est utilisé pour refroidir les frites, réduire rapidement la température, préserver le goût et empêcher l'absorption excessive d'huile.

13. Élévateur : envoie les frites refroidies à l'étape de traitement suivante.

14. Aromatisation : ajout de sel, de glutamate monosodique, d'épices et d'autres assaisonnements aux chips à l'aide d'un rouleau ou d'un vaporisateur afin d'ajuster l'arôme en fonction des différentes exigences du produit.

15. Conditionnement : les chips assaisonnées sont automatiquement pesées, ensachées et scellées pour garantir la sécurité alimentaire et prolonger la durée de conservation.

16. Inspection de l'or (détection des métaux) : enfin, le produit passe par le détecteur de métaux pour vérifier si des matières étrangères y sont mélangées, afin de garantir la qualité et la sécurité du produit.

L'ensemble du processus de production industrielle des chips est hautement automatisé, contrôlant strictement les normes de qualité et d'hygiène à chaque étape afin de garantir la qualité du produit final.