Comment Sont Fabriquées Les Frites Congelées

Les frites surgelées sont un produit alimentaire instantané très populaire que l'on trouve aussi bien dans les réunions de famille que dans les fast-foods. Dans la production industrielle, les frites surgelées sont soumises à un contrôle de qualité strict afin de garantir la qualité et la sécurité de chaque paquet. Comment sont fabriquées les frites congelées ? Cet article détaille le processus de production complet, des matières premières aux produits finis.

1) Sélection des matières premières : utiliser des pommes de terre de haute qualité, exemptes de maladies et de parasites. On choisit généralement des variétés à forte teneur en amidon et à humidité modérée.

2) Lavage : verser les pommes de terre dans la machine à bulles, utiliser la force d'impact générée par les bulles et l'effet de rinçage du flux d'eau pour éliminer la terre et les impuretés à la surface des pommes de terre.

3) Épluchage : les pommes de terre nettoyées sont introduites dans la machine à éplucher, qui, par une action mécanique, enlève la peau extérieure des pommes de terre. Après l'épluchage, les pommes de terre sont plus propres, ce qui favorise la transformation ultérieure. 4.

4) Tranchage : les pommes de terre épluchées sont envoyées dans la machine à couper les frites, puis coupées à la taille requise en fonction de la demande du produit.

5) Rinçage : les tranches de pommes de terre coupées sont placées dans la cuve de rinçage et rincées à l'eau afin d'éliminer l'amidon et les impuretés résiduelles à la surface. Après le rinçage, les tranches de pommes de terre sont plus propres, ce qui facilite le traitement ultérieur.

6) Rinçage : envoyer les tranches de pommes de terre rincées dans la cuve de cuisson à la vapeur, à travers la vapeur d'eau chaude, afin que les tranches de pommes de terre soient partiellement cuites pour éviter l'oxydation.

7) Refroidissement et séchage à l'air : après la cuisson, les tranches de pommes de terre sont envoyées dans l'équipement de séchage à l'air et de refroidissement. Les chips refroidies sont plus stables et plus faciles à traiter par la suite.

8) Friture : les chips de pomme de terre séchées sont envoyées dans la friteuse et frites dans de l'huile végétale à haute température. La température de friture est généralement comprise entre 170 et 190 °C pendant 1 à 2 minutes.

9) Congélation : les frites tamisées sont introduites dans le tunnel de congélation et rapidement congelées à une température inférieure à -18°C au moyen d'air à basse température. Les chips congelées sont plus stables pour un stockage à long terme.

10) Remplissage : la machine de remplissage remplit les chips congelées dans les sacs préparés à l'avance. Le processus de remplissage doit faire l'objet d'une attention particulière en matière d'hygiène afin d'éviter toute contamination.

Le processus de production industrielle des frites congelées est un processus hautement automatisé et normalisé, dont chaque étape fait l'objet d'un contrôle de qualité strict afin de garantir la qualité et la sécurité du produit final. Grâce à l'analyse détaillée étape par étape ci-dessus, nous pouvons mieux comprendre le processus de production des frites congelées et ressentir la grande efficacité et le raffinement de la ligne de production moderne de frites.