Comment Transformer La Tomate En Concentré En Usine

Le concentré de tomates, un condiment courant, rehausse non seulement la saveur des aliments, mais joue également un rôle important dans la cuisine. Quelles sont donc les étapes à suivre pour passer des tomates fraîches à une bouteille de délicieuse sauce concentrée ? Aujourd'hui, explorons la transformation industrielle du concentré de sauce tomate.

Comment Transformer La Tomate En Concentré En Usine

1) Sélection des matières premières

La première étape du processus consiste à sélectionner des tomates brutes de haute qualité. Il s'agit d'une étape cruciale, car la qualité de la matière première influe directement sur la saveur et la qualité du produit final. Les ouvriers inspectent soigneusement chaque lot de tomates, éliminant les fruits de qualité inférieure et veillant à ce que seules les tomates les plus fraîches et les plus mûres entrent dans la chaîne de production.

2) Lavage à la bulle

Les tomates sélectionnées sont introduites dans la machine à bulles. Les bulles à grande vitesse et les courants d'eau éliminent la terre et les impuretés de la surface des tomates, les préparant ainsi pour le traitement ultérieur.

3) Broyage

Les tomates nettoyées entrent dans le broyeur et sont brisées en petits morceaux pour les étapes de traitement suivantes.

4) Préchauffage et inactivation enzymatique

Après le broyage, les tomates entrent dans l'inactivateur de préchauffage, qui est conçu pour réduire l'activité enzymatique des tomates afin d'éviter que des réactions chimiques indésirables ne se produisent au cours de la transformation ultérieure, ce qui pourrait affecter la qualité du produit.

5) Pulsation

Après l'inactivation des enzymes, les morceaux de tomates sont transformés en une pâte fine. Cette étape garantit que la pulpe et le jus des tomates sont bien mélangés, jetant ainsi les bases de la production de sauces concentrées.

6) Mise en cache

La pulpe de tomate réduite en purée est stockée temporairement pour l'étape suivante du processus de mélange.

7) Mélange

Dans la cuve de mélange, la pulpe de tomate est mélangée à des assaisonnements, des épices, etc. selon les besoins pour ajuster la saveur du produit final.

8) Concentration sous vide

La pulpe de tomate mélangée entre dans l'équipement d'épaississement sous vide, où le point d'ébullition est augmenté en abaissant la pression, ce qui permet d'éliminer l'excès d'eau et d'épaissir la pulpe de tomate.

9) Stérilisation en colonne

La sauce épaissie est stérilisée à haute température dans un stérilisateur à tubes afin de garantir l'hygiène et la sécurité et de prolonger la durée de conservation du produit.

10) Stockage du produit fini

Après la stérilisation, la sauce concentrée est stockée dans des conteneurs spéciaux en attendant d'être remplie.

11) Remplissage et scellage

La sauce concentrée stockée est remplie dans des bouteilles et scellée afin de garantir l'étanchéité du produit pendant le transport et le stockage.

12) Re-stérilisation

Pour garantir l'hygiène et la sécurité du produit, les bouteilles sont à nouveau stérilisées après le remplissage.

13) Séchage à l'air

Après la stérilisation, les bouteilles sont séchées à l'air pour éliminer l'humidité de la surface.

14) Codage

Enfin, chaque bouteille de concentré de tomates est marquée de la date de fabrication et du numéro de lot pour faciliter le suivi et l'identification.

15) Produit fini

Après toutes ces étapes, des bouteilles de délicieux concentré de tomates sont créées et envoyées dans le monde entier pour mettre de la couleur sur les tables des gens.

Conclusion

Grâce à cette série d'étapes de traitement, notre ligne de production de concentré de tomates garantit non seulement l'hygiène et la sécurité du concentré de tomates, mais conserve également sa saveur naturelle et sa valeur nutritive dans toute la mesure du possible.