Présentation Du Ketchup, De La Pâte Et De La Sauce De Tomate

Les tomates sont riches en lycopène et en vitamine C. Le lycopène présente de nombreux avantages pour la santé, notamment la réduction du risque de maladie cardiaque et de cancer. Elles sont également une excellente source de vitamine C, de potassium, d'acide folique et de vitamine K. Sa teneur est la plus élevée dans les aliments à base de tomates tels que le ketchup, le jus, les pâtes et les sauces. Le concentré de tomates est fabriqué à partir de tomates rouges mûres, qui sont cassées, battues, pelées et stérilisées. Elle contient une variété de nutriments indispensables. 

Certains mots-clés prêtent à confusion lorsqu'il s'agit de ketchup : Tomato ketchup, sauce tomate et pâte de tomate. Quelles sont les différences ?

★ Ketchup de tomate

Tremper des frites, manger des hamburgers, du poulet frit, faire des crevettes dans de la sauce tomate, tout cela, il a trois ingrédients principaux : concentré de tomate (Tomato Concentrate), vinaigre (Vinegar), sirop de maïs (CornSyrup). Gardez à l'esprit que le ketchup contient du vinaigre, du sucre et des épices, donc ajouter du ketchup à vos recettes préférées changera certainement leur profil de saveur.

★ Pâte de tomate

La pâte de tomate, il n'y a pas de vinaigre ou de sirop dedans, elle est essentiellement épluchée, épépinée, cassée, et ensuite la plupart de l'eau est enlevée, comme une pâte. Parce qu'elle ajoute un peu de couleur au plat, la TomatoPaste peut être utilisée pour le Ketchup.

★ Sauce de tomate

Littéralement traduite sauce tomate, la TomatoSauce en conserve est composée d'eau et de TomatoPaste, plus du sel, de la poudre d'oignon et quelques épices sèches. elle est proche de la qualité de l'eau.

Quelques Notions Liées Au Ketchup, À La Pâte Et À La Sauce Tomate :

1. Brix, le pourcentage de solides solubles dans les boissons, en °Bx ou en %. En général, le degré Brix initial de la tomate est de 4,5-5,5, et il peut se situer autour de 4.

2. Rupture à froid et rupture à chaud : Afin de répondre aux différentes exigences en matière de viscosité, deux procédés sont divisés en fonction de la température de broyage des tomates : le cassage à froid (température de cassage inférieure à 65C) et le cassage à chaud (supérieur à 85C). Le cassage à froid est principalement utilisé pour fabriquer des produits à faible viscosité (la valeur de la viscosité est supérieure à 7cm/30s), et le cassage à chaud est principalement utilisé pour les produits à haute viscosité (la valeur de la viscosité est inférieure à 6cm/30s). À l'heure actuelle, les principaux produits sont les sauces à froid à 36-38 brix et les sauces à chaud à 28-30 brix.

3. Concentré de tomates : La pâte de tomate concentrée a généralement deux spécifications, 2830 (Brix de 28 ou 30), ou 3638 (Brix de 36 ou 38). Le rapport entre les matières premières et les produits finis est d'environ 6:1.

4. Remplissage aseptique de grands fûts : la capacité des fûts aseptiques généraux internationaux est de 220L.

Grâce au traitement en profondeur et à l'utilisation complète des tomates, divers produits tels que le concentré de tomates peuvent être fabriqués. GELGOOG a une riche expérience dans la ligne de traitement de la tomate et l'intégration des processus et des capacités d'innovation, et peut fournir un ensemble complet de projets clés en main intégrant la conception de la ligne de production, la fabrication, l'installation et la mise en service selon les conditions spécifiques et les besoins réels des clients.

Caractéristiques De La Ligne De Production De La Tomate :

• Capacité de traitement des matières premières : 300kg/h - 3t/h ;

• Ligne de produits parfaite pour répondre aux besoins de différents types de produits ;

• Concentration sous vide à basse température, haute capacité d'évaporation, temps de résidence court, économie d'énergie et réduction de la consommation, faible coût d'exploitation, peut assurer la couleur, l'arôme, le goût et la composition originale de la matière dans la plus grande mesure ;

• Fonctionnement simple et haut degré d'automatisation ;

• Avec le système CIP, il est conforme aux spécifications de propreté et d'hygiène des usines alimentaires.