La mangue, avec son arôme unique et sa riche valeur nutritionnelle, est populaire dans le monde entier. Industriellement, les mangues fraîches sont transformées en divers produits tels que le jus de mangue, les mangues séchées, etc., ce qui permet non seulement de prolonger leur durée de conservation, mais aussi d'offrir un choix diversifié aux consommateurs. Quelles sont les étapes de transformation de la mangue ? Aujourd'hui, nous allons étudier en détail le processus complet de transformation de la mangue, du fruit frais aux différents produits finis.
Étape De Prétraitement
1) Sélection des matières premières et approvisionnement : choisir comme matières premières des mangues fraîches à maturité modérée et exemptes de parasites et de maladies. Contrôler strictement les circuits d'approvisionnement afin de garantir la qualité et la sécurité des mangues.
2) Nettoyage : utiliser une machine industrielle de nettoyage des mangues pour nettoyer la mangue au départ et éliminer la poussière et les impuretés à la surface.
3. épluchage : utiliser une machine spéciale pour éplucher les mangues afin d'en retirer la peau. Couper la mangue pelée en tranches, en cubes ou en d'autres formes selon les exigences du produit.
Quelles Sont Les Étapes De Transformation De La Mangue
I. Processus de production du jus de mangue
1) Dépulpage : la mangue prétraitée est introduite dans la machine à dépulper, qui utilise des couteaux rotatifs à grande vitesse pour broyer la chair de la mangue et la transformer en une fine pulpe.
2) Filtration : la matière dépulpée est filtrée à travers un tamis pour éliminer les fibres et autres grosses particules afin d'améliorer la douceur du goût.
3) Pasteurisation et remplissage : le jus concentré est pasteurisé à basse température pour tuer les micro-organismes potentiellement dangereux tout en conservant un maximum de nutriments. Après une mesure précise, il est rempli dans des récipients de différentes tailles, scellés et étiquetés.
II. Processus de production de la mangue séchée
1) Prétraitement : outre l'épluchage et le dénoyautage mentionnés ci-dessus, les mangues tranchées doivent également être traitées avec une protection de la couleur afin d'éviter l'oxydation et la décoloration. Les méthodes comprennent l'utilisation d'une machine de rinçage industrielle sur les tranches de mangue après la protection de la couleur.
2) Séchage : les tranches de mangue prétraitées sont réparties uniformément sur un plateau et envoyées dans le séchoir à mangues pour y être séchées.
3) Emballage et stockage : après avoir été refroidies à température ambiante, les tranches de mangue séchées sont immédiatement emballées sous vide ou dans de l'azote afin d'isoler l'air et de prolonger la durée de conservation. Stocker dans un endroit frais et sec, éviter la lumière directe du soleil et un environnement humide qui pourrait affecter la qualité du produit.
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